[发明专利]一种美味刺角瓜果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种美味刺角瓜果酱的加工方法，采用刺角瓜为主要原料，采用刺角瓜预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成。本发明在刺角瓜破碎打浆前将其进行水分蒸发，降低了刺角瓜的水分含量，提高了新鲜刺角瓜内糖分的转化，将刺角瓜皮打浆进行复合酶处理后继续利用，提高了原料的利用率，也使成品果酱内的营养物质更加均衡，在美味刺角瓜果酱浓缩前进行多次均质，提高了美味刺角瓜果酱的品质与口感，使成品果酱酱体美味适口、粘稠适度、风味极佳，具有滑肠排毒、嫩肤益颜等功效。

主权项

一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜重的10~15%，即可；②破碎打浆：将水分蒸发后的刺角瓜进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓜瓤切块处理，制得刺角瓜块，将刺角瓜块放入其重量40‑50%浓度为20‑25%的蜂蜜溶液中，浸泡10‑15min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮剁碎，向剁碎后的刺角瓜皮中加入其重量25‑30%的浓度为1‑2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；③酶处理：向刺角瓜皮浆中加入其重量0.3‑0.4%的果胶酶、0.1‑0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40‑45℃，时间为4‑6小时；④调配：向刺角瓜浆中加入其重量15‑22%的酶处理后的刺角瓜皮浆、20~30%饴糖、10~15%的木糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.1~0.2%的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；⑤均质：将混合果浆在35‑40MPa的均质机中进行均质2‑4次；⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在‑0.1~‑0.3Mpa、温度为55‑65℃下循环浓缩至可溶性固形物60‑65°Bx，制得刺角瓜浓缩物；⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至25‑30℃时罐装，并及时进行真空封口；⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120‑130℃的蒸汽杀菌3‑4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。