[发明专利]一种速冻调理油炸紫薯条的制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻调理油炸紫薯条的制备方法，它涉及食品加工技术领域。其制备步骤为称量紫薯全粉、豌豆淀粉、糖粉、黄油、水，在不锈钢盆中加入温水，再加入糖粉、黄油和淀粉，溶解均匀后加入全粉，将和成的粉揉成粉团，用擀面杖擀成片，用刀切成条状后放在托盘上，并且摆放整齐，盖上保鲜膜，将摆放好的薯条放在‑40℃至‑16℃下的冰箱冷冻1‑18h，将冷冻好的样品直接进行油炸1‑3min，油炸温度170‑190℃，提起油炸篮，晃动若干次，待表面油快干后，夹出摆放在不锈钢托盘中，恢复至室温定型。本发明操作简单，制备条件易控制，成品易保存，既保持紫薯独特的风味和营养，又方便人们食用，丰富紫薯加工的加工途径。

主权项

一种速冻调理油炸紫薯条的制备方法，其特征在于，其制备步骤为：(1)称量：准确称量紫薯全粉、豌豆淀粉、糖粉、黄油、水，油炸紫薯条是以紫薯全粉为基础，所述豌豆淀粉、糖粉、黄油、水四种基本成分的配方质量百分比分别为：0‑50%、0‑30%、0‑30%、30%‑65%，通过添加豌豆淀粉、糖粉、黄油、水的配方一种或几种和优化工艺而成；(2)和粉：在不锈钢盆中加入55℃‑65℃温水，再加入糖粉、黄油和淀粉，溶解均匀后加入全粉，将和成的粉揉成粉团，并使其表面光滑，富有弹性；(3)制条：将揉成的粉团用擀面杖擀成片(厚度约为6±1mm)，然后用刀切成长度为5‑7cm，宽度为6±1mm的条状，将切好的条放在托盘上，并且摆放整齐，盖上保鲜膜；(4)冷冻：将摆放好的薯条放在‑40℃至‑16℃下的低温冰箱冷冻1‑18h；或者在螺旋速冻机中速冻至薯条中心温度达到‑18℃，再迅速放至‑18℃条件下冻藏保存备用；(5)油炸：将冷冻好的样品，直接进行油炸，不需要进行解冻，将油炸温度调至170‑190℃，油炸1‑3min左右即可；(6)定型：提起油炸篮，晃动若干次，待表面油快干后，将其夹出摆放在不锈钢托盘中，恢复至室温定型，样品稍呈圆状，组织酥松，中间较多松针状气孔，口感外脆里酥。