[发明专利]马铃薯蔬菜挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯蔬菜挂面的制备方法，包括白菜、茼蒿、芹菜、紫甘蓝和清水置于榨汁机中，制成浆状；马铃薯粉中加入清水，加入蔬菜浆汁、鸡蛋、牛奶、食用盐和蜂蜜，和面；醒面；醒面团置于压面装置中，压成厚度为2cm的面片；面片切割长度为20cm，宽度为2cm的长条，得马铃薯蔬菜湿面条；马铃薯湿面条在40℃下，湿度为20％的环境中，晾制30min，在50℃下，湿度为20％的环境中，晾制1h，在80℃下，湿度为10％的环境中，晾制1h，得到马铃薯蔬菜挂面；紫外线灯照射5min，无菌封装。本发明制备的马铃薯蔬菜挂面口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

主权项

一种马铃薯蔬菜挂面的制备方法，其特征在于，包括：按质量份数计，步骤1、将1份白菜、1份茼蒿、1份芹菜、1份紫甘蓝和3份清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，得到蔬菜浆汁；步骤2、向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，搅拌，冷却至30℃，加入蔬菜浆汁、2份鸡蛋、1份牛奶、1份食用盐和0.5份蜂蜜，置于和面装置中，和面，得到面团；步骤3、将面团外表面包裹保鲜膜，在温度为40℃下，醒面45min，得到醒面团；步骤4、将醒面团置于压面装置中，压成厚度为2cm的面片；步骤5、将面片切割长度为20cm，宽度为2cm的长条，得到马铃薯蔬菜湿面条；步骤6、将马铃薯蔬菜湿面条在40℃下，湿度为20％的环境中，晾制30min，在50℃下，湿度为20％的环境中，晾制1h，在80℃下，湿度为10％的环境中，晾制1h，得到马铃薯蔬菜挂面；步骤7、采用紫外线灯照射5min，无菌封装。