[发明专利]一种大豆膳食纤维薯片及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610737287.5 | 申请日： | 2016-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106359510A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 熊昌建 | 申请（专利权）人： | 四川来金燕食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/36;A23L11/00;A23P10/28 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所51221 | 代理人： | 韩洋,王芸 |
| 地址： | 618199 四川省德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆膳食纤维薯片及其生产工艺，本发明薯片利用面粉的和易性和面筋网络结构，蛋清的润滑性和粘结性，来改善豆渣的和易性和韧性，从而能大量使用豆渣来制备薯片，制备得到的薯片膳食纤维含量高，保健作用好，口感酥脆；本发明生产工艺简单、可控性强，薯片质量稳定，适合大豆膳食纤维薯片的大规模、工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 膳食 纤维 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种大豆膳食纤维薯片，其特征在于，包括以下重量份原料制备而成：60‑80份的豆渣、30‑50份的面粉、5‑10份的蛋清、0.1‑1份的食盐、2‑8份的调味料。
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