[发明专利]一种半干腌制菜的腌制成熟方法在审
| 申请号： | 201610737654.1 | 申请日： | 2016-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN106376874A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 阚建全;李月文;张甫生;钟金锋;郑炯;丁涌波;任廷远;夏雪娟 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491 | 代理人： | 姜彦 |
| 地址： | 40071*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半干腌制菜的腌制成熟方法，蔬菜预处理后按脱水工艺要求和成品要求进行切分；脱水至蔬菜含水量在40％～60％；采用两次盐腌方式腌渍，总用盐量以成品菜中最终含盐量为5～9％为标准；按产品风味要求，加入调味料拌合均匀；将拌好料的菜，装入袋中，在真空度大于0.9Mpa条件下封袋密封；在干燥通风的库房中自然存放1‑3个月，完成腌制后熟。本发明腌制后熟与精制加工同时完成，能加速半干腌制菜后熟，不脱盐、不杀菌，省工省时，产品风味、质地、营养品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 成熟 方法 | ||
【主权项】：
一种半干腌制菜的腌制成熟方法，其特征在于，所述半干腌制菜的腌制成熟方法包括：步骤一、新鲜蔬菜，清洗掉泥沙和污物，去掉不可食部分，按脱水工艺要求和成品要求进行切分；步骤二、进行蔬菜脱水至蔬菜含水量在40％～60％；步骤三、采用两次盐腌方式，两次用盐重量按2:1～1：1的比例使用，总用盐重量以成品菜中最终含盐量为5％～9％为标准；步骤四、按产品风味要求，加入调味料拌合均匀；步骤五、将拌好料的菜，装入袋中，在真空度大于0.9Mpa条件下封袋密封；步骤六、在干燥通风的库房中自然存放1个月‑3个月，完成腌制后熟。
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