[发明专利]一种脱水荔枝肉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种脱水荔枝肉的生产工艺，其方法包括原料挑选、清洗、消毒、护色、‑35℃低温冷冻2h、升华干燥，真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热，最后包装得到成品。本发明得到的脱水荔枝肉，能够减少荔枝加工过程中营养成分的损失，最大限度地保持荔枝原有的色、香、味，提高产品档次，为荔枝的深加工提供新的方法。

主权项

一种脱水荔枝肉的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料挑选：选择果实新鲜，外表呈鲜红色，果肉洁白，果实饱满，八至九成熟，味甜稍酸，香气浓郁，加工时不易变色，果壳易剥离，剔除枝叶和有病虫害和机械伤的果实以及发育不完全果、裂果、烂果等；清洗：用清水冲去荔枝表面的污物，同时拣去残余的果枝等杂物；消毒：将清洗后的荔枝放入含有效氯浓度150‑200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡消毒3‑5分钟后，捞出用清水漂洗去除表面的余氯；护色：投入质量分数为0.2％草酸溶液护色；冻结：将装好的荔枝肉放入预冻槽内进行冻结，温度在‑35℃左右，冻结时间一般需2h，使物料的中心温度在共晶点以下；升华干燥：首先将冷阱预冷至‑35℃，打开干燥仓门，装入预冻好的荔枝并关上仓门，启动真空机组进行抽真空，当真空度达到80Pa时，开始通入50℃的热蒸汽进行加热；这时冻结好的物料开始升华干燥，荔枝升华干燥过程需4～5h，当物料中心温度接近表面温度时，说明已干燥完毕，停止通入热蒸汽，停止抽真空；包装：剔除褐变的果肉，用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后，用双层PE袋抽空、充氮包装，挑选、包装间要求控制温度＜22℃、相对湿度＜45％。