[发明专利]一种麻婆豆腐调料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种麻婆豆腐调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成：植物油、豆瓣酱、水、干辣椒、红泡辣椒、黑豆豉水、味精、白砂糖、食盐、呈味核苷酸二钠、生姜、大蒜、青花椒粉、五香粉、胡椒粉、鸡膏、酵母抽提物、山梨酸钾；黑豆豉水是按照黑豆豉：水的质量比为1：1，将黑豆豉与水混合，粉碎而得。本发明组成成分较丰富，各种调味料融合在一起，赋予麻婆豆腐丰富、有层次的口感，花椒、胡椒和辣椒的麻辣与生姜、大蒜的香味融合，鲜嫩的豆腐具有麻、辣、香、酥、烫的特点，极大的增强了人的食欲。

主权项

一种麻婆豆腐调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：植物油28.0‑30.0kg、豆瓣酱18.0‑22.0kg、水20.0‑24.0kg、干辣椒4.5‑5.5kg、红泡辣椒6.5‑7.5kg、黑豆豉水1.8‑2.2kg、味精3.8‑4.2kg、白砂糖1.9‑2.1kg、食盐6.5‑7.5kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、生姜2.8‑3.1kg、大蒜1.9‑2.1kg、青花椒粉0.7‑0.9kg、五香粉0.28‑0.32kg、胡椒粉0.18‑0.22kg、鸡膏0.28‑0.32kg、酵母抽提物0.09‑0.11kg、山梨酸钾0.050‑0.054kg；所述的黑豆豉水是按照黑豆豉：水的质量比为1：1，将黑豆豉与水混合，粉碎而得。