[发明专利]海味香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种海味香肠的制备方法，包括用保鲜膜将新鲜的猪腿肉、虾肉、蟹肉、牡蛎肉和龙利鱼肉包裹，置于冰块中；敲打猪腿肉、虾肉、蟹肉、牡蛎肉和龙利鱼肉；向猪腿肉、虾肉、蟹肉、牡蛎肉和龙利鱼肉中加作料，搅拌均匀，腌制，得腌制肉；玉米胚芽油加热，倒入腌制肉，翻炒，得翻炒肉，冷却；肠衣采用清水淋洗，采用紫外线照射；翻炒肉与江米粉、藕粉和清水混合，搅拌50min，得到灌制料；灌制料灌制到肠衣中；海味香肠置于猪油中，炸制，蒸10min；海味香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。本发明制备的海味香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

主权项

一种海味香肠的制备方法，其特征在于，包括：按质量份数计，步骤1、用保鲜膜将新鲜的1份猪腿肉、1份虾肉、2份蟹肉、2份牡蛎肉和15份龙利鱼肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；步骤2、在包裹保鲜膜的情况下敲打猪腿肉、虾肉、蟹肉、牡蛎肉和龙利鱼肉10min；步骤3、将猪腿肉、虾肉、蟹肉、牡蛎肉和龙利鱼肉剁成泥肉泥，加入0.1份耗油、0.5份食盐、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份胡椒粉、0.1份葱汁、0.1份姜汁、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步骤4、将10份玉米胚芽油加热，直至其冒烟，停止加热，倒入腌制肉，翻炒5min，得到翻炒肉，置于环境温度为‑5℃下，冷却，直至翻炒肉温度为10℃；步骤5、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将翻炒肉与5份江米粉、1份藕粉和3份清水混合，搅拌50min，得到灌制料；步骤6、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，得到生海味香肠；步骤7、将海味香肠置于10份猪油中，炸制表面泛黄，置于蒸箱中，蒸10min，即得到海味香肠；步骤8、海味香肠置于紫外线下照射5min，真空无菌包装。