[发明专利]一种蛋白软糖

摘要

本发明提供一种蛋白软糖，包括以下原料蚕蛹蛋白粉、百香果、甘薯淀粉、阿拉伯胶、果胶、结冷胶、白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3‑甲基环十五酮、香茅醛。本发明的蛋白软糖配方中加入了蚕蛹蛋白粉、百香果、不同类胶，具有口感独特、营养丰富、增加人体免疫力并能延缓衰老等功效；本发明可提高蚕丝副产品蚕蛹利用价值，同时解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病的问题。

主权项

一种蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蚕蛹蛋白粉32‑48份、百香果102‑198份、甘薯淀粉82‑148份、阿拉伯胶29‑44份、果胶13‑19份、结冷胶6‑10份、白糖28‑46份、木糖醇5‑7份、甜叶菊甙0.3‑0.5份、维生素1.8‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑1.6份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.2份、琼脂0.1‑0.2份、聚丙烯酸钠0.1‑0.2份、海藻酸钾0.1‑0.2份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.6‑1份、食品级9701抗氧剂0.4‑0.6份、鸟苷酸二钾0.12‑0.18份、二氢茉莉酮0.05‑0.08份、乙基香0.04‑0.06份、3‑甲基环十五酮0.02‑0.04份、香茅醛0.01‑0.03份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A 0.8‑1.2份、维生素B1 0.6‑1份、维生素C 0.4‑0.8份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5‑0.8份、谷氨酸0.3‑0.7份、丝氨酸0.2‑0.5份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05‑0.1份、锰元素0.05‑0.1份、铬元素0.05‑0.1份、铁元素0.2‑0.45份、锌元素0.2‑0.45份、硒元素0.25‑0.4份、碘元素0.2‑0.4份；所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：制备百香果汁，其方法包括以下步骤：S11：挑选9‑14kg新采收成熟、无腐烂的百香果；S12：将百香果在31‑36℃条件下通风干燥10‑16h，使果实外皮脱水；S13：将百香果放置在‑14‑‑22℃的条件下，使其完全冰冻；S14：将步骤S13完全冰冻的百香果放在164‑166℃高温水蒸汽蒸煮2‑4min；S15：将步骤S14蒸煮后的百香果放在‑20‑‑22℃冰库中冰冻25‑27min，此时的果实为不完全冰冻，然后剥去外皮；S16：将步骤S15剥去外皮后的百香果放在含柠檬酸2％‑4％，抗坏血酸1.6％‑2.5％的水中浸泡8‑15min解冻；S17：将步骤S16解冻后的百香果加水9‑14L，打浆、用6‑8层纱布过滤，经均质，制得百香果汁；S2：将步骤S1制得的百香果汁与阿拉伯胶混合加热至65‑75℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶、结冷胶，制得混合胶，接着再加入甘薯淀粉加热煮沸1.2‑1.8h后冷却至50‑55℃，制得化胶液；S3：将白糖、木糖醇、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纤维素钠、琼脂、聚丙烯酸钠、海藻酸钾、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级9701抗氧剂、鸟苷酸二钾、二氢茉莉酮、乙基香、3‑甲基环十五酮、香茅醛混合均匀后加入其1.6‑2.2倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到72‑75Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.4‑1.6h，固液比为1:15‑17(W/V)，在超声波功率为140‑170W，提取温度为62‑68℃，提取时间为15‑20min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200‑250目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.5％‑1.7％的KAl(SO4)2和过滤液重量百分比1.4％‑1.7％的NaOH，调pH值为7.2‑7.5，在温度42‑44℃下，静置3.5‑4h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙27％‑32％，采用大孔吸附树脂ADS‑8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为65％‑72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.4‑2.6倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5.2％‑6.4％的NaOH溶液，吸附区流速8‑10BV/h，解吸区流速15‑17BV/h，水洗区流速20‑25BV/h，再生区流速6‑10BV/h，切换时间为710‑750s，温度为40‑49℃，压力为0.6‑0.9MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为228‑232℃下进行喷雾干燥至含水量≤5％，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蚕蛹蛋白粉混合后在63‑66℃下加热搅拌24‑34min，冷却后制得蛋白软糖糖液；所述蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把蚕蛹用水清洗干净后，使用浓度为12％‑16％的KOH溶液浸泡5‑8min，把蚕蛹清洗至中性为止，晾干至含水量≤7％，制得预处理蚕蛹；S42：称取步骤S41制得的预处蚕蛹465‑475g，按物料比1:2.3‑3.2(W/V)加水，在72‑75℃下灭菌30‑36min，冷却至36‑42℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.3‑0.5g，调节pH值为5.8‑6.2，在45‑48℃下水解5‑5.5h，接着在72‑75℃下灭菌30‑36min，离心过滤，制得水解液；S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000‑8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过250‑350筛，制得蚕蛹蛋白粉；S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在34‑37℃干燥箱中干燥处理至含水量8％‑13％，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。