[发明专利]一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、炼奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、香蕉200‑300g、淡奶油100‑200g、桂花50‑100g、栗子50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。

主权项

一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、炼奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、香蕉200‑300g、淡奶油100‑200g、桂花50‑100g、栗子50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2‑3分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得口感丝滑的冰皮月饼。