[发明专利]一种指天椒酱的制备方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种指天椒酱的制备方法。本发明通过指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜为原料，提供了包括有对原材料的清洗、研磨、切碎、混匀发酵等步骤的一种指天椒酱的制备方法，该方法操作简单，步骤简略，所制备的指天椒酱在保留辣味十足的前提下，具有茴香、芝麻油、大蒜等带来的香醇，还兼具花椒所带来的麻辣口感，具有一定的特色。

主权项

一种指天椒酱的制备方法，其特征在于，有如下步骤：备料，备好指天椒、茴香、花椒、碘盐、植物油、芝麻油、生姜和大蒜；将花椒置于植物油中炒3‑5分钟，冷却后研磨成粉末；将茴香研磨成粉末；将新鲜的指天椒、生姜和大蒜清洗干净，指天椒、生姜和大蒜表面水分晾干后切成碎末；将指天椒碎末、生姜碎末、大蒜碎末、花椒粉末、茴香粉末、碘盐和芝麻油置于广口瓶中，充分混匀，密封发酵15‑20天；将发酵完成的指天椒酱按量分装于瓶中。