[发明专利]一种白身鱼排的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种白身鱼排的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：A：原料验收；B：解冻，清洗，消毒；C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D：将准备好的鱼身切块；E：摸刺；F：控水；G：将鱼块平铺放入模具，要求放置平整，形状统一，在温度低于‑35℃下进行速冻成型；H：打底粉；I：制作汤料；J：沾面包粉；K：验收；L：装箱入库，本发明制作方法省时简单，并且能够保持鱼的鲜味，制得的鱼排美味可口，便于食用，十分适用于老人小孩食用，此外，还能够保存较长时间，十分方便携带。

主权项

一种白身鱼排的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：A：取20‑25g的明太鱼，流水解冻，整个流程品温控制在0‑10℃，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的明太鱼捡出；B：用流动水清洗干净，再用200ppm NaClO3 杀菌1‑2分钟，然后用流动水清洗干净；C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D：将准备好的鱼身切块；E：将鱼块进行摸刺，将鱼肉中未取出的鱼刺取出，摸刺完成后进行摸刺验收以确保鱼肉中鱼刺清除干净，清洗；F：将清洗干净的鱼块放置控水架上控水5‑10min；G：将鱼块平铺放入模具，要求放置平整，形状统一，在温度低于‑35℃下进行速冻成型；H：将速冻成型的鱼块取出，在鱼块表面均匀沾上打底粉，至鱼块表面均呈白色；I：称取小麦面粉，小麦淀粉，精盐，脂肪酸和白胡椒粉，置于不锈钢盆中，搅拌均匀，称取适量水倒入不锈钢盆，制成汤料；J：将沾好打底粉的鱼块放入汤料中均匀沾上汤料，取出置于面包粉中，均匀沾上面包粉；K：验收：检查半成品外观，检查沾的面包粉是否脱落，要求得到的鱼排重量达40‑45g，将不及格产品的筛选掉；L：过金探，将Fe≥1.2um，Cu≥2.5um金属检出，装内袋，排气封口，装箱，将成品置于温度低于‑18℃下保存。