[发明专利]一种大叶子茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种大叶子茶的制作方法，在原料选择上采用一芽三叶有嫩度，生长成熟的茶青鲜叶，并通过日晒、萎凋和微发酵的技术以及棕叶捆绑固定形状的技术，最后将茶叶烘干和定香技术制作一种全新的口感的茶叶，本发明的有益效果是：该发明一种大叶子茶的制作方法，可以提高茶叶下树率，提高产量，降低原料成本；且茶产品口感独特，在香气上具有了大叶茶特有的清茶和花香，且茶叶具有绿茶的清纯甘鲜，又耐于冲泡，7泡有余香；同时在造型上具有美观大方、自然的大叶子茶的特点，让人眼前一亮。

主权项

一种大叶子茶的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：（1）原叶采摘：在谷雨季节到立秋时间段内采摘龙井或福鼎大白二种品种的茶叶，采摘的茶叶要求一芽三叶，有梗有嫩度，长度约4－6厘米，且采摘匀速，并在天气晴进行采摘，雨雾天气不采摘；（2）萎凋：将步骤（1）中采摘的鲜叶，均匀的在萎凋架上薄薄的铺开一层，萎凋约2—10个小时，具体时间根据鲜叶的水份度来决定，鲜叶进行萎凋处理约失水20%左右；（3）日晒：将步骤（2）中处理的茶叶，选择上午9—10点或者下午5点左右的阳光，进行轻微的晒25分钟左右；在正午时进行日晒处理时，应使用遮阳网，进行防晒处理，防止茶叶晒伤，且中间翻动一次；（4）摇青：将步骤（3）中日晒处理后的茶叶，放入竹制摇青机或者竹筛内摇动，使茶叶边缘细胞破碎，并将茶青放入室内静置20‑30分钟，让茶叶轻微发酵，且整个过程中室内温度保持在23‑28摄氏度；（5）手工杀青：将步骤（4）处理的茶叶放入电炒锅内，进行手工杀青处理，电炒锅温度保持在210‑230摄氏度，每次投叶量为0.4‑0.5kg；（6）手工揉捻：将步骤（5）杀青处理的茶叶，进行简单冷却，并用手进行揉捻，揉捻的力度由轻到重逐步增大，使叶片逐步软化，叶细胞全部破坏，并揉出茶汁；（7）复炒闷黄：将步骤（6）将揉捻好的茶叶放入电炒锅内，进行复炒，然后趁热闷黄，其中电炒锅温度保持在160‑200摄氏度之间；（8）手工捆绑：采用棕树的叶子撕成细线，烘到半干，将步骤（7）中处理的茶叶进行捆绑定型；（9）烘干：将步骤（8）捆绑的茶叶，放入烘干机内进行初烘干处理，烘干温度为110摄氏度，并进行冷却；在将烘干机温度调节至90摄氏度进行复烘直至茶叶足干，再将烘干机温度调节至100摄氏度进行提香和定型处理，使茶叶的水分控制在4%‑5%，并呈现出熟茶果香和兰花香的香味。