[发明专利]一种香草味意粉酱

摘要

本发明公开了一种香草味意粉酱，由以下重量百分比的组分组成：番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、香草碎2～5%，F90型果葡糖浆 0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.25～0.55%，水余量。本发明的一种香草味意粉酱，制作工艺简单、口感爽滑、味道鲜美；本发明制作香草味意粉酱的工艺中列管式杀菌工艺采用恰当的处理温度，既能使进行杀菌的物料的产生浓郁的香气而又不会导致物料焦化，并可提高意粉酱的保质期。

主权项

一种香草味味意粉酱，其特征在于：一种香草味意粉酱，其制作步骤包括：1）按重量比称量以下原料番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、香草碎2～5%，F90型果葡糖浆 0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.25～0.55%，水余量；2）将步骤1除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌直至均匀；3）将步骤2中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌；4）将杀菌后的酱料灌装，再送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理；5）将再次杀菌处理后的酱料冷却到室温后喷码包装。