[发明专利]一种螺旋藻原醋及酿制方法在审
| 申请号： | 201610744781.4 | 申请日： | 2016-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN106119066A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 俞建中;薛命雄;钟勤 | 申请（专利权）人： | 北海生巴达生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区北海*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种螺旋藻原醋及酿制方法，通过粮食原料经过磨浆、调整浓度和pH值，水解，酒精发酵，再加入螺旋藻和醋醅进行醋酸发酵，使得螺旋藻中的丰富的蛋白质以及生物活性物质加入到了醋中，并且不会再发酵过程中被损坏，提高醋的保健效果，使得醋具有增强免疫力，具有较优的抗癌和抗氧化性能，提高了醋的风味；并且在醋酸发酵过程中加入螺旋藻，使得螺旋藻中的生物活性物质增强微生物的生长和代谢，促进发酵进程，缩短了发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 螺旋藻 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种螺旋藻原醋酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将粮食原料，加水研磨成浆液，再调节pH为6‑7，加入淀粉酶，催化生成糊精，再向其中加入糖化曲，处理45‑50h，得到糖化醪液；调整糖化醪液的pH为4.5‑5.5，加入酒曲，控制温度为32‑36℃，发酵60‑80h，获得酒精发酵液；(2)向酒精液中加入占粮食原料质量的0.5‑5％的螺旋藻和占酒精发酵液质量0.1‑0.3％的醋醅，在温度为28‑35℃，发酵14‑28天，过滤、调节浓度、灭菌、包装，即可。
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