[发明专利]一种控糖麻饼

摘要

本发明公开了一种控糖麻饼－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的麻饼，其原料质量配比如下：面粉20%~80%、起酥油3%~20%、蛋黄粉0.3%~2%、乳化剂食用油0.1%~2%、熟面粉20%~40%、芝麻2%~25%、桃仁2%~25%、花生仁2%~25%、瓜子仁2%~25%、杏仁2%~25%、单甘酯0.06%~0.6%、蔗糖5%~50%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、鸡蛋3%~16%，制作方法包括：步骤一、制作面皮；步骤二、制作酥皮粗品；步骤三、制作酥皮成品；步骤四、制作馅料；步骤五、制作麻饼粗品；步骤六、上麻成型；步骤七、烤制；步骤八、成品包装，本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入，解决了糖尿病人群及忌糖人群食用麻花的问题，也可用于改善传统糕点高糖、高油、高脂问题。

主权项

一种控糖麻饼，其特征在于，原料质量配比如下：面粉20%~80%、起酥油3%~20%、蛋黄粉0.3%~2%、乳化剂食用油0.1%~2%、熟面粉20%~40%、芝麻2%~25%、桃仁2%~25%、花生仁2%~25%、瓜子仁2%~25%、杏仁2%~25%、单甘酯0.06%~0.6%、蔗糖5%~50%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、鸡蛋3%~16%，制作方法包括：步骤一、制作面皮：将L‑阿拉伯糖、塔格糖、蔗糖、食用油、单甘酯、乳化剂、蛋黄粉准确的称量后进行混合，混合完全后加入适量面粉制成面皮面团；步骤二、制作酥皮粗品：将面粉与食用油准确称量后进行混合均匀，即可得到酥皮粗品；步骤三、制作酥皮成品：将已经得到的面皮分成适宜的同等大小，并在每一份的面皮内包入适量的酥皮成品后，进行揉捏，擀平；步骤四、制作馅料：将芝麻、桃仁、花生仁、瓜子仁、熟面粉、杏仁进行准确称量后进行混合，混合完全后得到馅料；步骤五、制作麻饼粗品：将已经完成的酥皮成品内包入适当的馅料；步骤六、上麻成型：将已经包好的麻饼粗品表面沾取芝麻后，放入烤制模具中进行成型；步骤七、烤制：将成型的麻饼放入170~350℃下进行烘烤至成熟；步骤八、成品包装：将得到的麻饼成品用塑料包装袋包装，并充入氮气保证其质量。