[发明专利]一种香蕉醋的制备方法

摘要

一种香蕉醋的制备方法，包括步骤：选择成熟香蕉作为原料，去皮打汁，并且加入百香果果囊或者柠檬形成香蕉混合果浆，然后将该香蕉混合果浆放于酶解罐中进行酶解处理，再进行酒精发酵，然后进行渣液分离，将分离出来的发酵液再进行醋酸发酵得到果醋，再对该果醋进行陈酿，对陈酿后的果醋加入水和白砂糖均匀混合后得到混合果醋，再对该混合果醋进行消毒得到成品香蕉醋。本发明营养丰富，不添加防腐剂和化学添加剂，是新一代的健康饮品。

主权项

一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：选择含糖量在17%‑20%的成熟香蕉作为原料；将香蕉去皮后破碎榨汁形成香蕉果浆；在香蕉果浆中添加按质量百分比计的0.5%‑1%的百香果果囊或0.3%—0.5%的柠檬形成香蕉混合果浆；将香蕉混合果浆放于酶解罐中，并且添加果胶酶液进行酶解处理，果胶酶的添加量按质量百分比计为0.3%‑0.5%，在50‑60℃下酶解4‑5h；将酶解后的香蕉混合果浆中加入活化后的酵母进行酒精发酵，发酵温度控制在20‑30℃，发酵时间为5‑7天；发酵后进行渣液分离，得到发酵液和果渣；将分离出来的发酵液置于发酵罐中，再往发酵罐中加入按质量百分比计为0.3‑0.6%的醋酸菌进行醋酸发酵，在30‑35℃下发酵20‑30天得到果醋；将发酵罐中发酵完成的果醋放入贮酒器内，在25‑35℃下陈酿60‑90天；按照果醋：水：白砂糖=1:0.2‑0.3:0.1‑0.2的比例将果醋、水和白砂糖混合得到混合果醋；对混合果醋进行消毒，得到成品香蕉醋。