[发明专利]一种甘草味鸡叉骨的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘草味鸡叉骨的加工方法，其步骤如下（1）配制腌渍料；（2）以鸡叉骨的重量为基准，配制鸡叉骨的原料；（3）将鸡叉骨、水、腌渍料、大豆油、小苏打、番茄粉、甘草粉混合均匀后，采用滚揉的方法，真空滚揉30‑60分钟，然后在0‑7℃的条件下腌制4‑10小时，再速冻，得到甘草味鸡叉骨。本发明是在低温无菌条件下加工，冷冻条件下保存，能够充分保证产品本质。通过包装加工为可速冻的肉制品，解决了工业化生产的问题，提高产品保质期，为产品的进一步流通提供很好的前提条件。

主权项

一种甘草味鸡叉骨的制作方法，其特征在于：（1）按以下重量份数配制腌渍料原料：食用盐42‑47、白砂糖60‑70、味精13‑15、花椒粉1.2‑1.5、白胡椒粉0.2‑0.5、黑胡椒粉0.3‑0.6、辣椒粉8‑9、甜椒粉10‑12、大蒜粉3.0‑3.2、生姜粉0.5‑0.8、豆蔻粉0.1‑0.3、肉桂粉0.1‑0.2、香叶粉0.05‑0.1、草果粉 0.1‑0.3、洋葱粉1.0‑1.3、大茴粉0.3‑0.6、I+G 0.45‑0.55、三聚磷酸钠0.2‑0.4、玉米淀粉2.0‑4.0、麦芽糊精2.0‑3.0、辣椒红0.05‑0.08，将腌渍料原料放入搅拌机，在低温条件下进行混合，得到腌渍料；（2）以鸡叉骨的重量为基准，按以下重量百分数配制鸡叉骨的原料：水15‑20%、腌渍料5‑7%、大豆油0.5‑1%、小苏打0.2‑0.5%、番茄粉0.1‑0.5%、甘草粉0.4‑0.8%；（3）将步骤（2）中鸡叉骨、水、腌渍料、大豆油、小苏打、番茄粉、甘草粉混合均匀后，采用滚揉的方法，真空滚揉30‑60分钟，然后在0‑7℃的条件下腌制4‑10小时，再速冻，得到甘草味鸡叉骨。