[发明专利]一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体为一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法。该方法包括以下步骤：1）茶叶浸提；2）泡菜母水的制作；3）泡菜水预处理；4）发酵液制作；5）调味；6）灭菌。该方法先将茶叶用灭菌热水进行溶解，然后加入糖浆增加底物浓度，再加入老泡菜水浸泡等一些列处理，最后得到一种绿色健康、风味好、乳酸菌含量丰富的酸茶饮料。该饮料传承了茶和泡菜的精华，具有茶的清爽和甘甜，又具有泡菜的发酵风味和酸爽的口感，还含有大量的乳酸菌，老少皆宜。

主权项

一种泡菜风味的酸茶饮料及其制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶浸提：按一定重量比加入切碎的茶叶和水在85℃下浸提25min后， 冷却至室温；（2）泡菜母水的制作：按重量比1:2加入蔬菜和冷开水，再向其中加入一定量的辅料，待泡菜达到一定酸度后进行捞取，然后加入同重量的新鲜蔬菜，维持泡菜盐度平衡，反复捞取成熟泡菜和加入新鲜蔬菜3次，待泡菜成熟后泡菜液即为泡菜母水；（3）泡菜母水预处理：将上述泡菜母水中加入一定量的活性炭进行脱色、脱臭处理，处理时间为90‑150 min，然后用100尼龙布进行过滤除去杂质；（4）发酵液制作：将茶浸提液与预处理后的泡菜母水按一定重量比混匀，加入1%葡萄糖，37℃下发酵18h，发酵完成后用100目尼龙布进行过滤除去泡菜和茶渣，再将发酵滤液进行3500r/min离心5min；（5）调味：将离心后的发酵液中加入一定重量比的果葡糖浆和柠檬酸进行均质处理，在温度60℃，24Mpa下均质20min；（6）灭菌：将上述均质后的发酵液在80℃下进行灌装，115℃下进行灭菌处理10min，冷却后即为成品。