[发明专利]一种螺旋藻酸奶及生产方法在审
| 申请号： | 201610747800.9 | 申请日： | 2016-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN106343020A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 俞建中;薛命雄;钟勤 | 申请（专利权）人： | 北海生巴达生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/07 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 536000 广西壮族自治区北海*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及螺旋藻酸奶技术领域，尤其是一种螺旋藻酸奶及生产方法，通过采用超声波处理，使得温度升温灭菌处理，使得灭菌效果较优，改善了螺旋藻酸奶的品质和口感，而且通过螺旋藻成分的加入，使得螺旋藻成分中的营养成分与原料奶相互物混，使得制备的酸奶中含有丰富的蛋白、多糖、脂肪酸、维生素和微量元素，增强了螺旋藻酸奶的保健功效，并且能够促进菌种在酸奶发酵过程中的生长和繁殖，缩短发酵处理的周期，降低处理成本，并且避免了色素的加入，使得酸奶的色泽较优，口感较佳，营养成分得到全面的保留，降低了螺旋藻酸奶制备成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 螺旋藻 酸奶 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种螺旋藻酸奶生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料奶与螺旋藻干粉按照质量比计为4‑99:1混合，采用超声波处理，冷却至常温，加入占螺旋藻干粉质量10％的菌种，拌匀后，置于温度为40℃发酵8‑12h，得到发酵浆；(2)向步骤(1)制得的发酵浆中加入甜味剂和稳定剂，搅拌混合均匀后，包装；其中甜味剂加入量为占螺旋藻干粉质量的20％，稳定剂加入量为甜味剂质量的25％。
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