[发明专利]一种香辣虾蟹调料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种香辣虾蟹调料及其生产工艺，所述调料由以下原料制成大豆油、豆瓣酱、生姜、生蒜、煮辣椒、豆豉水、香料粉、红花椒粉、食盐、味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、胡椒粉、孜然粉、鸡膏、牛膏、乙基麦芽酚、山梨酸钾；豆豉水是按照豆豉水的质量比为11，将豆豉与水混合，磨细而得。本发明香辣虾蟹调料色泽艳丽、鲜香麻辣、鲜嫩爽口，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果，口感上可充分体现麻辣鲜香的口感，还可以避免食后出现“上火”的症状，而且本发明产品具有鲜味淳厚、营养均衡、健康安全等特点。

主权项

一种香辣虾蟹调料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：大豆油46.00‑54.00kg、豆瓣酱12‑14kg、生姜3.5‑4.5kg、生蒜1.8‑2.2kg、煮辣椒34‑38kg、豆豉水7‑9kg、香料粉1.3‑1.6kg、红花椒粉0.45‑0.55kg、食盐4.8‑5.2kg、味精3.8‑4.2kg、白砂糖0.9‑1.1kg、呈味核苷酸二钠0.14‑0.16kg、胡椒粉0.35‑0.45kg、孜然粉0.18‑0.22kg、鸡膏0.18‑0.22kg、牛膏0.09‑0.11kg、乙基麦芽酚0.09‑0.11kg、山梨酸钾0.060‑0.065kg；所述的豆豉水是按照豆豉：水的质量比为1：1，将豆豉与水混合，磨细而得。