[发明专利]一种抗氧化果汁的加工方法在审
| 申请号： | 201610750935.0 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106261301A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 张斌 | 申请（专利权）人： | 惠州学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L5/30 |
| 代理公司： | 惠州创联专利代理事务所(普通合伙)44382 | 代理人： | 韩淑英 |
| 地址： | 516007 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。本发明利用多种破碎细胞技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持。此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。本发明工艺简单，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 果汁 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。
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