[发明专利]一种防止山葡萄酒浑浊的处理方法在审
| 申请号： | 201610752069.9 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106434083A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 吴德强 | 申请（专利权）人： | 颍上县德强葡萄种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236218 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止山葡萄酒浑浊的处理方法，具体步骤如下：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果胶酶，使葡萄汁黏度下降，提高出汁率；发酵后的葡萄汁，采用低温处理，使其中所含的酒石酸盐、单宁沉淀析出，同时加速分离出其中的大部分酒脚，然后通过木桶进行陈酿，在陈酿过程中，每隔3个月需进行一次换桶操作，在换桶时，采用封闭式操作，使原酒少接触空气；在陈酿过程中，加入蛋清作为澄清剂进行下胶处理；若发现微生物污染山葡萄酒，立即通过加热杀菌的方式对原酒进行杀菌处理。本发明有效防止山葡萄酒在酿酒时发生浑浊，提高成色，变相提高了企业的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 葡萄酒 浑浊 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种防止山葡萄酒浑浊的处理方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤一：山葡萄在破碎后，添加0.1~0.5%的果胶酶，使葡萄汁黏度下降，加快葡萄汁的过滤速度，提高出汁率；步骤二：发酵后的葡萄汁，采用低温处理，使其中所含的酒石酸盐、单宁沉淀析出，同时加速分离出其中的大部分酒脚，然后通过木桶进行陈酿，在陈酿过程中，每隔3个月需进行一次换桶操作，在换桶时，采用封闭式操作，使原酒少接触空气；步骤三：在陈酿过程中，加入蛋清作为澄清剂进行下胶处理，可去除原酒中的悬浮物质及有害微生物；步骤四：若发现微生物污染山葡萄酒，立即通过加热杀菌的方式对原酒进行杀菌处理。
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