[发明专利]一种柿子醋的制作方法

摘要

本发明提供一种柿子醋的制作方法，包括以下步骤：前酵、打浆发酵、冷却、淋醋、熬制和超滤灌装。本发明利用成熟早的软柿子和落果自然发酵淋出原醋，再加入食盐和花椒大料香叶调味包熬制，阴凉后超滤灌装，不仅节约制醋成本，而且不加任何添加剂，既保护了柿子中的氨基酸、维生素等营养成分含量，又保持了柿子醋的原汁原味。

主权项

一种柿子醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）前酵：取成熟的新鲜软柿子或落果，用清水洗净，轻轻将柿蒂去掉，倒入醋缸中1/3处，缸口加盖保温布料，放置在阴凉处，25‑28℃环境使其自然发酵5‑6天；（2）打浆发酵：前酵结束后，加入当年新鲜短麦秸，边加边搅拌至短麦秸变湿变色，搅拌至浆状为止，再盖上保温布料，自然发酵3天；（3）冷却：发酵结束后，打开保温布料，每天搅拌一次，直到柿浆不再发热，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味；（4）淋醋：将醋缸抬高，加入自然井水或矿泉水止缸满，浸泡3天，品尝麦秸，至酸甜可口，无涩味，打开醋缸底部小孔，塞入洗净的麦秸杆，醋液顺着秸杆儿慢慢淋出；（5）熬制：将淋出的原醋放入铁锅内，按照50‑60:1的比例加入食盐，再放入包有花椒大料香叶的调味包，大火加热煮沸，小火熬制30‑60分钟，再阴凉；（6）超滤灌装：用超滤膜超滤，无菌灌装，得柿子醋成品。