[发明专利]一种功能饮用型黑麦风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201610752768.3 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106359594A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 褚少兴;马志梅;曹佳琦;康云峰 | 申请（专利权）人： | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 050800 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能饮用型黑麦风味发酵乳的制备方法，属于奶制品工业领域。包括以下步骤A，混合，将鲜牛奶升温至50‑60℃，加入浓缩乳清蛋白、蔗糖、黑麦浓缩汁、复配增稠剂搅拌混合15‑30min，得到混合液；B，均质，将混合液在60‑65℃、20±2Mpa压力进行均质，得到均质混合液；C，杀菌，将均质混合液在95±3℃，杀菌5min，并降温至30±1℃；D，发酵，向杀菌后的混合液中接种发酵剂，30±1℃下发酵12‑16小时，滴定酸度达到80‑90°T或pH4.3‑4.4时，结束发酵；E，成品，将步骤D所得料液在温度15‑20℃、压力5‑20Mpa环境下均质，制备完成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 饮用 黑麦 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能饮用型黑麦风味发酵乳，其特征在于：原料的组分及重量百分比为，鲜牛奶80%~90%，蔗糖7%~10%，浓缩乳清蛋白0.5~1.5%，黑麦浓缩汁0.5~3.0%，复配增稠剂0.3%~0.7%，余量为去离子水。
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