[发明专利]一种利用青稞生产烟用表香酒的方法在审

专利信息
申请号: 201610752955.1 申请日: 2016-08-30
公开(公告)号: CN106085739A 公开(公告)日: 2016-11-09
发明(设计)人: 何川生;陈剑;徐洁;黄云杰;吴涛;段焰青;张健;张天栋;李正兵;张光煦;李枝华;饶智;林昆;荣凡番;唐丽 申请(专利权)人: 云南中烟工业有限责任公司
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12G3/12
代理公司: 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 代理人: 金耀生
地址: 650231 *** 国省代码: 云南;53
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摘要: 发明公开了一种利用青稞生产烟用表香酒的方法,首先将青稞浸泡后过滤,用清水漂洗沥干后,进行初蒸,初蒸完成后,加水加温焖;物料柔软有弹性时撤水,沥干后进行复蒸;出甑后,吹风降温然后加入新鲜大马士革玫瑰花混合,物料加入酒曲拌匀,根据季节调节凉床温度并将下曲后物料放入降温,降温后物料进行糖化;糖化完成后拌入配料糟,拌匀装罐、发酵制得酒醅,对酒醅进行蒸馏;收集蒸馏酒;不同原酒按级别入库后采用陶坛储存即为烟用表香酒;该表香酒具有特殊的香味和独特的风味,赋有丰富的香气特征,可以增加烤烟香吃味,弥补香烟香味物质的损失,并同时提高保润效果,对卷烟产品品质的提升起着重要作用,是进行卷烟香味补偿的一种有效途径。
搜索关键词: 一种 利用 青稞 生产 烟用表香酒 方法
【主权项】:
一种利用青稞生产烟用表香酒的方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)首先将青稞在70℃~75℃水中浸泡20h后过滤,用清水漂洗2~3次沥干水后,用85~95℃蒸汽进行初蒸,初蒸5min后经人工翻拌1次,再蒸10min;(2)初蒸完成后,加水至水面高出物料表面15cm~20cm后加温至75℃~80℃,焖20min~35min后,用手指压物料,柔软有弹性时撤水,水沥干后进行复蒸,复蒸40min~50min即可出甑;(3)出甑后,吹风降温;待物料温度降低至35℃~45℃时,加入新鲜大马士革玫瑰花进行混合,混合比例为大马士革玫瑰∶青稞的质量比=1∶2~3;(4)在步骤(3)混合物中加入常规市售酒曲,添加量为混合物质量的0.5%,充分翻拌均匀,根据季节气温调节凉床温度并将下曲后物料放入降温,夏季凉床温度为24℃~26℃,冬季凉床温度为28℃~32℃;(5)夏季降温后物料入箱糖化,厚度保持在12cm~18cm;冬季降温后物料入箱糖化,厚度保持在18cm~22cm,厚度均匀,夏季糖化24hr~28hr,待物料温度升至36℃~38℃;冬季糖化28hr~30hr,待物料温度升至34℃~36℃时,即可出箱,出箱温度不应超过40℃;(6)糖化后拌入配料糟,夏季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.8~1,冬季配料糟与糖化后物料的质量比为1:0.5~0.8,当温度至26℃~28℃时拌匀装罐,用薄膜密封进行发酵制得酒醅,整个发酵过程温度控制在35℃~38℃,夏季发酵周期为25d~30d,冬季发酵周期为35d~40d;(7)发酵完成后,对步骤(6)酒醅进行蒸馏;上甑前把蒸馏后段流出的酒加入甑内,开汽上甑,上甑时酒醅撒均匀;流酒时将流酒速度控制在1kg/min~1.5kg/min,采用缓火蒸馏2.5~2.6h结束蒸馏,每甑按投料量的0.1%~0.2%接取酒头,当酒精度为55%vol~60%vol时及时停止,待温度降到室温后入库存放;(8)将不同原酒按级别入库后采用陶坛储存至少180天后即为烟用表香酒。
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