[发明专利]一种优质黑茶的快速醇化加工工艺在审
| 申请号： | 201610756692.1 | 申请日： | 2016-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106234662A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 黄怀生;粟本文;钟兴刚 | 申请（专利权）人： | 湖南省茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司44259 | 代理人： | 李勤辉 |
| 地址： | 410000*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及黑茶的加工工艺，具体说是一种优质黑茶的快速醇化加工工艺，其包括采摘茶树鲜叶；将鲜叶薄摊处理；然后进行杀青，使叶片酶活性完全钝化，嫩茎保留部分酶活性；接着进行摊凉、揉捻处理；再进行渥堆；最后进行干燥。本发明在黑茶滋味醇化和缩短渥堆时间的情况下，采用杀青半钝化酶技术，保留茶梗部分酶活性，通过揉捻破碎细胞，释放酶和底物，在渥堆过程中更快速地催化多酚类的氧化，加快优质黑茶品质的形成。因此，本发明的工艺不仅可有效提高黑茶滋味醇和度，明显改善产品的滋味醇和口感；而且可加快渥堆进程，缩短黑茶加工时间，提高了黑茶生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 优质 快速 醇化 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种优质黑茶的快速醇化加工工艺，其包括以下步骤：(1)采摘茶树鲜叶；(2)将鲜叶薄摊处理；(3)然后进行杀青，使叶片酶活性完全钝化，嫩茎保留部分酶活性；(4)接着进行摊凉、揉捻处理；(5)再进行渥堆；(6)最后进行干燥。
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