[发明专利]一种南山楂醋的发酵酿造方法

摘要

本发明公开了一种南山楂原汁果粒发酵酿造山楂醋的方法。制备步骤如下将糖化的山楂果洗净晾干，粉碎后倒入发酵灌，加入适量的优质山泉水、红糖片、山楂干片熬制浓液、山楂叶熬制浓液搅拌均匀，密封利用山楂果所含酵母菌无氧自然预发酵，待完成预发酵之后，接入醋酸菌种进行有氧发酵，发酵完成后进行过滤，液渣分离，滤液过缸自然澄清，将澄清后原醋液封存，获得山楂醋陈酿。本山楂醋保留了维生素、果酸、总黄酮、钙、磷、铁等物质，有降胆固醇、软化血管、开胃健脾、消化肉食作用。

主权项

一种南山楂醋的发酵酿造方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将南山楂精果储存于适宜温度下，保证糖化度为15‑18％；(2)将步骤(1)山楂果粉碎，同时将适量优质山泉水、红糖片、山楂干片熬制的浓液、山楂叶熬制的浓液与山楂果粉碎物混合后放入发酵罐，进行预发酵，发酵至乙醇浓度不再上升为止；(3)将醋酸菌种接入步骤(2)液体，混合物进行有氧发酵2‑3个月；(4)将步骤(3)液体倒入过滤装置中过滤，液渣分离，倒入醋缸；(5)将步骤(4)原醋在不同时间段过缸3‑4次，使其自然澄清，获得橙黄透明的食用山楂醋。