[发明专利]发酵香肠制品的制备方法在审
| 申请号： | 201610758139.1 | 申请日： | 2016-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106376852A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 施秀丽 | 申请（专利权）人： | 施秀丽 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532199 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵香肠制品的制备方法，包括步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内，培养时间为4～6h；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间为48～56h。本发明制备的香肠的风味独特，口感有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 香肠 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵香肠制品的制备方法，其特征在于，包括：步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为乳酸菌质量的0.42～0.65％；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内，培养时间为4～6h；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，风干室为四面通风的房子，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间为48～56h。
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