[发明专利]一种薯莨营养果粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种薯莨营养果粉的加工方法，所述的薯莨营养果粉以薯莨为原料，经原料预处理、冷冻粉碎、超声波提取、酶解、灭酶、调配、真空浓缩、微波干燥、包装等步骤加工而成。本方法制作的薯莨营养果粉以营养丰富的薯莨为原料，确保了果粉内的营养物质，将薯莨通过冷冻粉碎、超声波提取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，丰富果粉成品的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，成品果粉具有清热解毒、止血活血，行气止痛等效果。

主权项

一种薯莨营养果粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：采摘新鲜的、成熟的薯莨、淮山药、牛蒡、豆薯，去皮后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，取5kg的薯莨粒、2kg的淮山药粒、1kg的牛蒡粒、2kg的豆薯粒混合均匀，制得原料粒，备用；B、冷冻粉碎：将10kg原料粒进行冷冻干燥处理，预冷温度为‑10℃，升华温度为35℃，解析干燥温度为70℃，处理时间为10min，将原料干燥至含水量为10%；将干燥后的原料进行粉碎，粒径为100µm，得薯莨混合粉；C、超声波提取：将薯莨混合粉送入超声波提取锅内，并添加10kg的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温65℃，经提取30min，放出提取液并用离心过滤，得提取液和薯莨渣；D、酶解：将薯莨渣中加入2kg浓度为20%的葡萄糖溶液、0.2kg的绿茶菌液、0.15kg的淀粉酶、0.01kg的糖化酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min；E、灭酶、过滤：将酶解后的薯莨渣在85℃环境下灭酶25s，过滤，得到酶解液和酶解渣；F、调配：取提取液5kg、酶解液1kg、酶解渣2kg、苹果酸0.2kg、鸡蛋果汁0.7kg、木糖醇0.6kg、玉露汁0.3kg、榅桲汁0.3kg、栝楼汁0.2kg、茉莉粉0.4kg、糊精0.02kg、海藻酸钠0.05kg，充分混合均匀，制得混合液；G、真空浓缩：将混合液装入真空渗透设备中，进行抽气实现相对真空，保持负压2‑4小时后恢复常压，并在恢复常压后10小时；再进行充气加压，保持正压2‑4小时后恢复常压，保持常压12小时，得到混合液的固形物含量真空浓缩至50%；H、微波干燥：将真空浓缩后的混合液在微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度30‑35Pa条件下干燥45分钟，粉碎后制得薯莨营养果粉；I、包装：将薯莨营养果粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。