[发明专利]一种诺尼果复合保健醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种诺尼果复合保健醋的加工方法，所述的诺尼果复合保健醋以诺尼果为原料，通过原料准备、微波干燥，制作发酵菌种，分离、过滤，干燥，混合发酵，过滤，杀菌等步骤加工而成。本发明利用营养丰富的诺尼果酿造出具有色、香、味俱佳的保健醋产品，不仅为诺尼果的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的有效成份，本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。

主权项

一种诺尼果复合保健醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘新鲜脆嫩的诺尼果、香橼果、无花果，洗净沥干后，破碎成3~5mm的颗粒，取20kg的诺尼果粒、8kg的香橼果粒和5kg的无花果粒，混合均匀，备用；B、微波干燥：使用微波干燥机对原料果粒进行微波干燥处理，处理时间为15min，将原料果粒干燥至含水量为12%；C、制作发酵菌种：将破碎后的原料、豆粕、糯米和白莲蒸熟后，降温至38‑42℃时加入酒曲，熟混合原料与酒曲的重量比为100:1，然后混合渗透，保温发酵4‑6天，每隔5小时搅拌一次；D、分离、过滤：采用板框压滤机进行过滤，得发酵菌液和滤渣；E、干燥：将滤渣铺在托盘上，放进温度68℃、风速2.30 m/s、隧道长度 3.46m 的隧道式干燥机内，干燥1‑2小时后，进行粉碎，得水份含量为1%的诺尼果复合粉；F、混合发酵：取50重量份的诺尼果复合粉、20重量份的发酵菌液、3重量份的绿茶菌液、10重量份的牛蒡根粉、5重量份的金银花粉和土枸杞粉、苦谏皮粉各6重量份，混合均匀，接入8‑12%醋酸菌，采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵20天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为10g/100ml，总固形物含量为8%；G、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得诺尼果复合保健醋原浆；H、杀菌、灌装和贮藏：采用双极正负脉冲，脉冲宽度2μs，脉冲频率200Hz 的OUS‑4L实验室规模脉冲处理器，在电场强度为20‑35kV/cm条件下，将诺尼果复合保健醋原浆进行杀菌处理100‑300μs，同时保证进料温度和出料温度为 12℃，最后进行无菌灌装，于常温下贮藏。