[发明专利]乌饭子混合型果膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌饭子混合型果膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，本发明以天然绿色的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，经打浆、复合酶解、回流提取、辅料提取液制备、混合、均质、收膏、成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，制得的乌饭子混合型果膏色、香、味俱佳，还具有安神止咳等疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。

主权项

一种乌饭子混合型果膏的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取5kg的乌饭子粒、地菍果粒和高粱果粒各1kg，加入10kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，3kg的甘草液，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.08kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶和0.001kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至48℃，联合水解55分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:15的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为3.5h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在62℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的3kg菊花脑、2kg雪菊、2kg野枇杷嫩叶和1kg的鹧鸪茶，清水淋洗后放在18kg浓度为2%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为68℃，时间控制为25min，重复萃取3次，将萃取液混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得辅料提取液；（5）混合：取3.5kg的乌饭子酶解液、1kg的乌饭子粉、2kg的辅料提取液，加入0.015kg的茶多酚、0.002kg的香兰素和0.85kg的槐花蜜，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）均质：将原料混合液在温度为68℃，压力为42Mpa的条件下进行均质，均质2次；（7）收膏、成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率650W、温度40℃、真空度18‑22Pa条件下干燥45分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。