[发明专利]一种包心鱼肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201610758972.6 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106343403A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李伟基 | 申请（专利权）人： | 李伟基 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525031 广东省茂名*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包心鱼肉丸及其制备方法，是由以下重量份的原料制备鳗鱼肉10‑40份、鲨鱼肉5‑15份、沙丁鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、包心鱼肉丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。本发明的包心鱼肉丸采用纯天然原料制备，无人工添加剂；制备时通过增加冰镇步骤，保持了肉质的新鲜并保持鱼肉原料原有的细胞纤维结构，避免因环境温度的改变，使得鱼肉失去原有风味；结合搅拌、超声、反复捶打处理等物理作用调整鱼肉纤维结构，增加鱼肉粘性和弹性，使得最终产品获得良好的口感和口味；肉馅儿中加入了芝麻和紫苏，使得包心鱼肉丸产品口感特别，层次丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种包心鱼肉丸，其特征在于：由以下重量份的原料制备：鳗鱼肉10‑40份、鲨鱼肉5‑15份、沙丁鱼肉5‑20份、薯粉10‑20份、蛋清5‑10份、包心鱼肉丸内馅儿5‑12份、调料1‑3份制备；所述调料为胡椒粉、茶籽油、盐、鸡精、川椒粉、陈皮粉、蚝油中的一种或几种。
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