[发明专利]一种风味鱼的加工制备方法在审
| 申请号： | 201610759533.7 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106376855A | 公开（公告）日： | 2017-02-08 |
| 发明（设计）人： | 何光太 | 申请（专利权）人： | 通江县光泰科技发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都环泰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)51242 | 代理人： | 李斌,邓瑞 |
| 地址： | 636600 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鱼的加工制备方法，主要经过先期处理、去腥处理、腌制处理、脱水处理、烟熏或风干处理和熟化处理的步骤，从而制得风味鱼干。本发明未经油炸，无任何添加剂，完全去除了鱼的腥味，不仅保持了鱼肉的营养成分，而且味道鲜美，风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 加工 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味鱼的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，先期处理：将鲜活的淡水鱼去鳞、鳃和内脏，并去除鱼头和鱼尾部分，清洗干净后将鱼切成段或片；步骤二，去腥处理：将鱼片浸泡在去腥液中1‑3小时后沥干水份，所述去腥液由以下重量份的组分配制而成，红茶1‑3份、紫苏粉1‑2份、生姜汁0.5‑1份、氯化钙1‑2份和18‑25℃的温水8‑12份；步骤三，腌制处理：将沥干水份的鱼段或鱼片进行腌制调味；步骤四，脱水处理：将鱼段或鱼片用恒温热风脱水；步骤五，烟熏或风干处理：将脱水后的鱼段或鱼片进行烟熏或风干；步骤六，熟化处理：将烟熏或风干后的鱼段或鱼片进行微波熟化处理制得风味鱼干。
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