[发明专利]浓香型白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域，制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成：高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%；包括以下发酵步骤：A、在地面上洒中高温大曲，将拌曲的粮醅在该地面上堆积发酵，起堆时粮醅温度20℃～23℃，水份56%～58%；B、从第二天开始连续2天，每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米～60厘米的粮醅；C、温升至26℃时，即入窖发酵；D、粮醅成熟后，出窖蒸馏取酒。与现有技术相比，本发明调整制酒粮食原料中大米、玉米和小麦用量比例，粮醅进行堆积发酵后才入窖发酵，从而提高酒体质量，突出酒体的香、甜、净，口感达到绵甜爽净、幽雅舒适。

主权项

一种浓香型白酒的酿造方法，其特征在于：制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成：高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%；包括以下发酵步骤：A、在用于堆积粮醅的地面上按每平方米3kg～4kg的用量洒上中高温大曲，将拌了中高温大曲的粮醅在直径为2.7米～3.3米的该地面上呈半球形状堆积发酵，起堆时粮醅温度控制在20℃～23℃，水份控制在56%～58%；B、从第二天开始连续2天，每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米～60厘米的粮醅；C、粮醅起堆后经过5天～7天的堆积发酵，温升至26℃时，即入窖发酵；D、入窖60天～90天粮醅成熟后，出窖蒸馏取酒。