[发明专利]七叶莲高粱果茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种七叶莲高粱果茶饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于所述的七叶莲高粱果茶饮料，采用营养保健的七叶莲，辅以高粱果调制而成，经杀青、揉捻、炒青、恒温浸提、酶解、调配、萃取、浓缩、均质、脱气等多道工序，制得的成品营养丰富，口感清润，原滋原味，减少了营养成分的流失，还具有祛风止痛、活血消肿、生津止渴等效果。

主权项

一种七叶莲高粱果茶饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料预处理：选用新采摘下来的七叶莲叶、两面针和薄荷脑，用清水清洗干净，去除杂质，切细，沥干水分，制得原料；（2）杀青：采用机械杀青，待锅内温度达到220℃时，投入原料进行杀青，不断进行抓、捂、抖动，使原料质地变软，待颜色由绿变褐，重量减轻35%即可出锅摊晾，时间为2h；（3）炒青：将晾凉后的原料手工揉捻后，进行炒青，用小木板压在锅内滚炒，锅内温度120℃，滚炒至5成干时即可出锅，立即摊晾；（4）恒温浸提：将炒青后的原料用匀浆机进行打浆后，加入原料重量30倍的去离子水，于48℃下恒温浸提3次，每次35min，过滤，制得原料液和料渣；（5）高粱果茶的制备：选取新鲜优质的高粱果、刺玫果和拐枣，洗净去杂后，进行打浆；取2kg的高粱果浆、刺玫果浆和拐枣果浆各1kg，加入1kg的绿茶菌液和0.65kg的抹茶粉，混合均匀，过滤，制得高粱果茶液和高粱果渣；（6）酶解：将料渣和高粱果渣烘干后粉碎处理，并向粉碎后的混合渣中加入5kg浓度为15%的葡萄糖溶液、0.065kg的香兰素、0.45kg的果胶酶、0.25kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解68min；再置于88℃环境下灭酶20s，双联过滤，制得酶解液；（7）调配：取35重量份的原料液、20重量份的高粱果茶液和10重量份的酶解液，加入15重量份的甘草液、12重量份的枇杷花提取汁、5重量份的金银花粉和3重量份的白芍粉，混合均匀，制得混合液；（8）萃取、浓缩：将混合液采用微波萃取，萃取功率320W，萃取2次，每次20分钟，合并萃取液，再进行真空浓缩，真空度为45kPa、温度为50℃，得浓缩液；（9）均质、脱气：将浓缩液放入超声波均质机中，在频率为38kHz、压力为1.5MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；（10）无菌包装：将成品巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。