[发明专利]一种辣木提取液的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木提取液的制备方法，包括制备辣木水提液、香气萃取、香气二次萃取、辣木水提液浓缩、混合制备辣木提取液等步骤。本发明的辣木提取液的制备方法可以制备得到香气逼真、口感丰富的辣木提取液，该制备方法适合于辣木根、茎和叶的提取。本发明创造性的利用不同的渗透汽化膜对辣木的香气进行两次萃取分离，制得的辣木香气萃取液香气不仅真实，而且强度高，达到香精附香要求，可以将香气萃取液作为一支产品应用于近水饮料、碳酸饮料等食品中。本发明创造性的接入特定的酵母进行发酵，不仅消除了前段浓缩产生的蒸煮味，而且还避免了后段浓缩产生蒸煮味，得到的辣木水提浓缩液风味纯正，无任何蒸煮味，品质优良。

主权项

一种辣木提取液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）制备辣木水提液：辣木原料粉碎至100木得辣木粉，取辣木粉10份，加入20‑100份水，控制温度4‑10℃，搅拌提取6‑10h，经200目过滤去除固体得到辣木水提液；（2）香气萃取：取步骤（1）制备得到的辣木水提液，利用渗透汽化膜对香气进行渗透汽化分离，分离温度为 4‑10℃的低温，分离时间为2‑6h，收集的渗透液为香气萃取液，截留部分为辣木水提液；（3）香气二次萃取：取步骤（2）中的香气萃取液，用渗透汽化膜进行渗透汽化分离浓缩，分离温度为10‑15℃，分离时间为1‑3h，弃取渗透液，收集截留部分为香气萃取液；（4）辣木水提液浓缩：取步骤（2）中的辣木水提液，采用低温真空浓缩方式浓缩汁Brix至15‑20%，加入酵母菌于20‑25℃发酵2‑4天，后利用0.22μm陶瓷膜过滤，再采用低温真空浓缩方式浓缩至Brix 30‑60%得辣木水提浓缩液；酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳克鲁维酵母或脆壁克鲁维酵母中的一种；（5）混合制备辣木提取液：将香气萃取液和辣木水提浓缩液混合，巴氏杀菌并无菌罐装得辣木提取液。