[发明专利]小番茄罐头的制备方法

摘要

一种小番茄罐头的制备方法，步骤包括去梗，分级，划十字，于95‑98℃热水中热烫10‑20s或于温度为93‑95℃的蒸汽中蒸1‑1.5min实现热烫，冷却、剥皮，清洗，装罐，配汤将白糖、柠檬酸和纯净水三种物料混合均匀、汤料的糖度为14‑18％、pH为3.8‑4.5，汤料煮沸8‑15分钟；加汤保持汤料温度90℃以上，灌入罐体中，封口，杀菌、冷却净重3000g的罐头，杀菌按92‑94℃维持22‑26min；净重850g的罐头，杀菌按92‑94℃维持18‑22min；罐头的中心温度88‑90℃；要求控制好杀菌温度、时间，定时检测杀菌后的中心温度；杀菌结束后迅速将罐头温度冷却至38℃以下，并且冷却水排放余氯为0.5‑0.8ppm获得小番茄罐头。具有口感好、营养成分保留高，具有原汁原味的番茄口感，保质期长的优点。

主权项

一种小番茄罐头的制备方法，其特征在于：具体步骤包括：(1)去梗：将果梗摘去；(2)分级：按从重量大到小规格分级；(3)划十字：在果实果柄表面上划十字，注意不能太深，以划破表皮为准；(4)热烫：将待加工的小番茄置于95‑98℃热水中热烫10‑20s，或者是将小番茄置于温度为93‑95℃的蒸汽中蒸1‑1.5min；(5)冷却：热烫完成后，迅速用冷水将果实冷却至常温；(6)剥皮：从划十字的果实一端，用拇指剥去果皮；(7)清洗：将剥皮后的小番茄盛放在有孔的容器中，在流动水中清洗附着在表面的杂物后，放置1‑5min至沥干水分后称量准备装罐；(8)装罐：同一罐中果肉大小、色泽大致均匀；(9)配汤：将白糖、柠檬酸和纯净水三种物料混合均匀、混合标准为使得混合汤料的糖度为14‑18％、pH为3.8‑4.5，然后将汤料煮沸8‑15分钟后备用；(10)加汤：保持汤料温度90℃以上，然后灌入到步骤(7)的罐体中,罐体顶隙保留在3‑6mm；(11)封口：采用真空自动封口机进行封口；(12)杀菌、冷却：净重3000g的罐头，杀菌按92‑94℃维持22‑26min；净重850g的罐头，杀菌按92‑94℃维持18‑22min；上述过程均要求罐头的中心温度：88‑90℃；要求控制好杀菌温度、时间，定时检测杀菌后的中心温度；杀菌结束后迅速将罐头温度冷却至38℃以下，并且冷却水排放余氯为0.5‑0.8ppm获得小番茄罐头。