[发明专利]一种虫草稠酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种虫草稠酒的制备方法，具体步骤包括虫草菌丝体及子实体原料的制备，酿酒培养料的处理，拌曲，发酵，调配，均质，杀菌、灌装。本发明提供的虫草稠酒的制备方法，选用虫草菌丝体及子实体作为稠酒发酵的主要原料，一方面为稠酒发酵培养提供所需的营养成分，另一方面为稠酒发酵培养提供产品中保持具有提高免疫力的保健营养成分，使其成为具有提高免疫力醇香独特的保健饮品。

主权项

一种虫草稠酒的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)虫草菌丝体及子实体原料的制备称取一定量的大米，以及以大米质量计的辅料，具体包括：0.02‑0.1％的硫酸镁，0.05‑0.2％的磷酸二氢钾，0.1‑1.0％的酵母，2‑2.5片/kg的VB1，3‑8％的鸡蛋清和1‑5％的奶粉；上述辅料先用大米质量10％的水搅拌混匀，倒入大米中搅拌均匀，再加入大米质量50％的水，进行封口；之后于110‑130℃高压灭菌1‑3小时，放凉后在无菌条件下接入虫草液体菌；在15‑18℃，空气相对湿度60‑70％下暗培养6‑10天，然后进入转色诱导，白天温度为20‑23℃，夜间温度为14‑17℃，空气相对湿度80‑85％，每天见光时间在10小时以上，光照强度不低于200勒克斯，继续培养至菌丝体转为浅橘红色并有大量菌蕾出现，在温度20‑23℃，空气相对湿度80‑85％，每天见光时间在10小时以上，继续培养10‑15天，有大量子实体出现，取出，切片，打散成颗粒状，烘干，得到虫草菌丝体及子实体原料，保藏备用；(2)酿酒培养料的处理按糯米：虫草菌丝体及子实体原料质量比为1:2‑4取量，用水浸泡18‑24h，控干形成酿酒培养料，将所述酿酒培养料放入耐高温塑料培养盘中，铺平厚度4‑6cm，蒸20‑40min；(3)拌曲将蒸好的酿酒培养料放凉，加入质量占比0.5‑1.0％的甜酒曲，搅拌均匀，在25℃下糖化24‑40h；(4)发酵将活化好的酿酒活性干酵母按0.5‑1.0％的量加入到糖化好的酿酒培养料中，再加入酿酒培养料2‑5倍重量的凉开水，搅拌均匀后在30‑35℃发酵3‑5天，得到醪液；(5)调配向所述醪液中加入甜味剂、增香剂、稳定剂进行调配；(6)均质先用胶体磨将调配好的醪液磨细，然后再用均质机对醪液进行均质；(7)杀菌、灌装均质后的醪液在75‑80℃下杀菌20‑30min后灌装。