[发明专利]一种脆性冷冻油条的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种脆性冷冻油条的加工方法。本发明的油条改良剂替代明矾等有害物质，能够促进面团中面筋网络的形成，提高油条的强度、筋韧和脆性，有效降低油条速冻后表皮的冻裂率，使炸制出来的油条表面更加光滑，且速冻后食用时复炸油条的表面也很光滑，保证油条的口感和香味。本发明的加工方法使面粉与其他原料充分混合，分割成面带后再挤压排出里面的空气，使面带更加瓷实，表面更为光滑，膨胀效果较好，营养物质不会被破坏；在‑30℃温度下速冻，能最大限度的保持油条原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，延长油条的保存期。

主权项

一种脆性冷冻油条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混料和面取面粉4‑6份、油条改良剂0.45‑0.75份、油0.2‑0.4份、盐0.08‑0.15份和水3‑5份混合均匀，搅拌成面团；其中，所述的油条改良剂按重量百分比计包括碳酸氢钠55％、酪蛋白酸钠20％、碳酸钙12％、麦芽糊精5％、磷酸二氢钠6％和碳酸氢铵2％；(2)静置将步骤(1)的面团置于温度为10‑60℃的环境中静置1‑6h，将面团切割成面带，将两条面带上下放整齐后反复压面至面带表面光滑，在压好的面带表面均匀抹上油；(3)成型将步骤(2)的面带切割成面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长即成型；(4)炸制将步骤(3)的成型面胚置于油温200℃的油锅中炸至金黄色，得油条，冷却；(5)冷冻包装将步骤(4)的油条置于单冻机内，‑30℃以下速冻40min，包装。