[发明专利]一种小块红糖的制备方法

摘要

一种小块红糖的制备方法，将甘蔗榨汁之后经过连环锅一系列的熬制、直风灶的控火和传统打沙，并在放入设置不同口味的不同模具中冷却成型，得到不同口味的不同形状的纯手工红糖，所述制备方法具体包括以下步骤：首先，制备甘蔗汁；其次，熬制甘蔗汁；最后，红糖成型。本发明采用“连环锅”和“直风灶”，连环锅采用五口锅连续对甘蔗汁进行连环熬制；使用直风灶控制火候，控制火候的大小和控制熄火时间，使甘蔗汁在熬制过程中火候稳定有序；使用多种磨具加工出多种形状的小块红糖，更加美观且有吸引力；在每个模具下放置了不同口味的调味品，大大提升了小块红糖泡茶时的口感。

主权项

一种小块红糖的制备方法，其特征在于，将甘蔗榨汁之后经过连环锅一系列的熬制、直风灶的控火和传统打沙，并在放入设置不同口味的不同模具中冷却成型，得到不同口味的不同形状的纯手工红糖，所述制备方法具体包括以下步骤：首先，制备甘蔗汁：选用沙地种植的新鲜甘蔗，甘蔗含糖量不低于14％，去除甘蔗尖端苦梢部分，直接送入糖房进行切成20‑40mm茎段榨汁；初榨汁后经滤网过滤掉甘蔗残渣，得到新鲜的高含糖量的甘蔗汁。其次，熬制甘蔗汁：1)将甘蔗汁置于第一口锅内进行熬制，熬制的甘蔗汁的温度不低于120摄氏度，加入不超过5克的石灰粉搅拌，石灰粉具有压制泡沫的作用，然后使用滤勺进行不断打泡，将在熬制过程中浮在甘蔗汁表面的杂质去除，在第一口锅熬制8‑10分钟；2)将步骤1)初步熬制的甘蔗汁转入第二口锅熬制，熬制的甘蔗汁的温度不低于120摄氏度，然后同样使用滤勺进行不断打泡，将在熬制过程中浮在甘蔗汁表面的杂质去除，熬制时间8‑10分钟；3)将步骤2)得到的甘蔗汁转入第三口锅熬制，重复在第二口锅的熬制条件和操作，并不断搅拌，直至甘蔗汁颜色从青绿色变成淡黄色；4)将步骤3)得到的甘蔗汁转入第四口锅重复在第三口锅的熬制条件和操作，并不断搅拌，熬制时间8‑10分钟，并在此时减少柴火的使用量；5)将步骤4)得到的甘蔗汁转入第五口锅熬制，重复在第四口锅的熬制条件和操作，并不断搅拌，使甘蔗汁在第五口锅内翻滚，随后加入花生油进行定型，熬制时间8‑10分钟，待甘蔗汁形成浓稠的深红色时，加快搅拌速度搅拌并熄火；6)将步骤5)得到的浓稠的深红色甘蔗汁迅速舀入打沙缸内，使用直径5cm，长度1.8m传统木棒顺时针搅拌2‑4分钟；最后，红糖成型：7)准备好红糖成型模具，单个模具的体积为15ml，并在模具底部放入调味品；8)将步骤6)得到的甘蔗汁倒入每个模具中，放置30分钟，即可冷却定位成型；9)将步骤8)得到的冷却定位成型的块状红糖轻轻敲出，装袋封装即可。