[发明专利]一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法

摘要

一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，属于食品制造工艺领域，该方法主要包括红茶液的制备、茶糖液的制备、红茶海宝菌发酵、蓝莓制浆、浆液混合发酵、调酸及封装杀菌。本发明用海宝红茶液作基料与蓝莓进行发酵制成的蓝莓海宝发酵功能饮品，在不改变红茶海宝菌有氧发酵生成乳酸菌、酵母菌和醋酸菌共生群体条件下，作为蓝莓发酵的基质和复合菌种接种之源，经过无氧发酵生成既有红茶海宝生成物的营养成分，又有蓝莓经过发酵生成的营养成分，并有效保留双方代谢生成物的活性成分，如核酸，辅酶，谷胱甘肽酶等。以海宝自身胶体特性，作为悬浮剂既确保了海宝自身营养功能，又确保了蓝莓果汁果肉的悬浮问题，无需添加化学悬浮剂，实现饮品纯天然性。

主权项

一种蓝莓海宝发酵功能饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：海宝红茶液的制取：1)取红茶50‑70重量份，用消毒好的纱布包好，放入经过消毒的玻璃容器内，并向容器中倒入80‑90℃、100‑200重量份的水，浸泡30‑40分钟后，取出沙包，得红茶液；2)向40‑50℃、800‑900重量份的水中加入2‑4重量份的糖，充分溶解成糖液，将糖液加入红茶液中，充分混合均匀得茶糖液；3)将红茶海宝菌接种到茶糖液中，并用纱布封口，置于22‑32℃洁净环境中有氧发酵4‑6天，茶糖液表面形成一层乳白色的胶状物即海宝胶体；4)将海宝胶体在无菌操作下取出，并放置在无菌容器内待用，余下溶液为海宝红茶液；步骤二：蓝莓海宝发酵功能饮品的制取：1)蓝莓制浆：将制得的海宝胶体与重量份数分别为10‑15份蓝莓鲜果、5份水混合打浆，打浆后用胶体磨细磨，经200目滤网过滤得蓝莓海宝浆；2)浆液混合发酵：将蓝莓海宝浆与重量份数分别为40‑50份海宝红茶液、1‑2份蜂蜜、25‑35份水混合搅拌均匀，置于消毒后的玻璃容器中密封无氧发酵，发酵温度控制在28℃‑32℃，发酵10‑15天；3)调酸：用柠檬酸将玻璃容器中溶液的PH值调至5‑5.5，加入重量份数为0.12‑0.14份甜富糖，于40℃、20Mpa‑25Mpa条件下均质即可。