[发明专利]发酵桑叶茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：A.预处理：于上午5‑8时采摘桑叶用水浸泡15‑18min并清洗、置于蒸锅内蒸青25‑30s，然后摊放冷却至室温；B.揉捻：将经过预处理的桑叶进行揉捻；C.发酵：将经过揉捻的桑叶置于发酵室内进行有氧发酵，发酵时间为5‑6h；D.干燥：将步骤C所得发酵后产物烘干。本发明的桑叶茶颗粒紧结，重实、匀净、色润，香高，汤色红亮，叶底嫩匀红亮，发酵完成后的桑叶茶内部细菌含量低。

主权项

1.发酵桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.预处理：于上午5‑8时采摘桑叶用水浸泡15‑18min并清洗、置于蒸锅内蒸青25‑30s，然后摊放冷却至室温；摊放过程中厚度为1.5‑1.8cm；B.揉捻：将经过预处理的桑叶进行揉捻至成条率≥85％，细胞破坏率48％‑55％；C.发酵：将经过揉捻的桑叶置于发酵室内进行有氧发酵，发酵时间为5‑6h；所述发酵过程所用微生物由以下质量份的原料混合而成：醋酸杆菌4‑7份、纤维素酶4‑8份、黄曲霉3‑5和木霉2‑4份；发酵过程中微生物的用量为经过揉捻的桑叶质量的0.15％‑0.18％；所述发酵过程中基础发酵液温度为35‑36℃，控制发酵室温度28℃‑30℃，相对湿度72％‑78％，发酵罐内压力0.018‑0.023MPa，通入氧气量780‑800m³/h；D.干燥：将步骤C所得发酵后产物烘干至含水量4.5％‑5.1％。