[发明专利]一种同时获得柔雅香花生油和优质蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种同时获得柔雅香花生油和优质蛋白粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用梯度升压的液压压榨方法，有效解决了目前液压式制取花生油存在的残油较高的问题，得油率提高了13％左右，以便于液压压榨在工业上的应用。此外，本发明得到的柔雅香花生油具有花生油固有的气味和滋味，无异味，色泽浅，澄清透明，酸值低，VE含量高，氧化稳定性高，含有丰富的不饱和脂肪酸、甾醇、麦胚酚、磷脂、胆碱等；得到的花生蛋白粉，残留脂质不高，氮溶解指数高，用于制备饮料的稳定性好。

主权项

1.一种同时获得柔雅香花生油和优质蛋白粉的方法，其特征在于，所述方法包括：取花生仁、精选、短中波红外加热处理、冷却脱衣、干法磨浆、梯度升压压榨、过滤，得花生油和花生饼，花生饼经干燥、粉碎得花生蛋白粉；所述梯度升压压榨是在利用液压式榨油机进行榨油时采用梯度升压的方式进行榨油；所述梯度升压，是先在1～10Mpa下处理120～240mins，然后在29.0～30.0Mpa下处理30～60mins，再在57.0～60.0Mpa下处理30～60mins；所述1～10Mpa下处理120～240mins，是分四个阶段进行；第一阶段是在1～1.5Mpa下处理30～60mins，第二阶段是在2.5～3.0Mpa下处理30～60mins，第三阶段是在4.5～5.0Mpa下处理30～60mins，第四阶段是在9.5～10.0Mpa下处理30～60mins；所述干法磨浆是磨至1-8μm；所述短中波红外加热处理条件为：130℃加热下40min。/n