[发明专利]一种鱼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼干的加工方法①剖鱼剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；②腌鱼把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；③晒鱼 ④贮鱼晒干的鱼需摊晾再贮存。本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。

主权项

一种鱼干的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2‑3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5‑1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干；④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。