[发明专利]一种蓝莓葡萄酒及其制作方法

摘要

本发明公开一种蓝莓葡萄酒及其制作方法，包括以下重量份数的原料：毛葡萄1500‑1800份、蓝莓500‑800份、海藻糖200‑400份、果胶酶1‑3份和酵母菌250‑400份。采摘新鲜成熟的毛葡萄进行变温处理后，再破碎制备毛葡萄汁；将蓝莓打成蓝莓浆浸泡，将毛葡萄汁、海藻糖和蓝莓浆密封发酵，再接种酵母菌发酵，经过澄清、陈酿和杀菌步骤后，获得成品。本发明蓝莓葡萄酒实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于人们营养健康饮酒。

主权项

一种蓝莓葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料，毛葡萄1500‑1800份、蓝莓500‑800份、海藻糖200‑400份、果胶酶1‑3份和酵母菌25‑40份；制作包括以下步骤：（1）采摘：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄，将毛葡萄进行分选去梗，后将分选的毛葡萄清洗干净；挑选成熟、无霉变的蓝莓，将蓝莓打成浆，并加入果胶酶，得蓝莓浆；（2）预处理：将毛葡萄果实置于温度为1‑18℃下放置1‑4h；再将毛葡萄果实置于25‑45℃的温度中放置1‑4h，此步骤重复5次以上；将蓝莓浆置于10‑12℃浸泡3‑5天；（3）初发酵：将预处理过的毛葡萄破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入海藻糖和蓝莓浆，密封发酵3‑5天，发酵温度为25‑28℃，得初级发酵液；（4）发酵：将初级发酵液中添加酵母菌，控制发酵温度17 ‑19℃，发酵时间为10‑15天，发酵结束后，静置7 ‑10小时后分离，分离获得次级发酵液；（5）澄清：将次级发酵液静置7 ‑10 天，待酒体澄清后用硅藻土过滤机过滤，得基酒；（6）陈酿：将基酒置于恒温13‑15℃的酒窖中陈酿二至四年，得原酒；（7）杀菌：将原酒置于温度为60‑80℃下5‑10分钟，装入瓶中，并使用灭菌设备对其进行全程灭菌处理，结束后，即成品。