[发明专利]一种紫薯酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201610763979.7 | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106119003A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 马小花;黄师贤;王少玲;张翠侠;周海妹;符小婕;符朝山;郇阿梅;王乐;洪玉程 | 申请（专利权）人： | 海南椰岛酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 郝传鑫;陈欢 |
| 地址： | 570105 海南省海口市海口国*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯酒及其制备方法，包括将紫薯煮熟后捣烂制得紫薯泥，加水，冷却，加入黄酒曲糖化，制得糖化醪；所述糖化醪加入酵母菌进行主发酵，制得第一发酵液；将所述第一发酵液进行后发酵，制得第二发酵液；将所述第二发酵液压榨分离，取澄清液静置，过滤后制得清酒，然后杀菌，封闭陈酿，即制得所述紫薯酒；本发明制备方法中的黄酒曲、酵母菌的配方及发酵条件有效的降低了花青素含量的流失，解决了花青素因自身不稳定易在发酵过程中流失的问题；本产品色泽紫红，具有自然紫薯香气和风味特点的低度、营养、健康的紫薯酒，具有较高的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫薯酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种紫薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将紫薯煮熟后捣烂制得紫薯泥，加水，冷却，加入黄酒曲糖化，制得糖化醪；所述糖化醪加入酵母菌进行主发酵，制得第一发酵液；将所述第一发酵液进行后发酵，制得第二发酵液；将所述第二发酵液压榨分离，取澄清液静置，过滤后制得清酒，然后杀菌，封闭陈酿，即制得所述紫薯酒；按重量百分比计算，所述黄酒曲的添加量为所述紫薯的0.1％～0.5％；所述酵母菌的添加量为所述紫薯的0.05％～0.2％。
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