[发明专利]一种功能性粽叶味食品添加剂的制备方法在审
| 申请号： | 201610765251.8 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106343509A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 王婧婧 | 申请（专利权）人： | 王婧婧 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 237364 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种粽叶味食品添加剂的制备方法，该制备方法包括制备茶汤，发酵制备粽叶味发酵液，反应浓缩制备粽叶味食品添加剂等步骤。本发明原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的粽叶味食品添加剂天然健康；采用益生菌发酵得到的粽叶味食品添加剂，含有丰富的益生元成分，是一种益生功能的食品添加剂；本发明以天然茶叶为原料，尤其是绿茶，具备天然的抗氧化效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 性粽叶味 食品添加剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性粽叶味食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备茶汤：将水加热至50‑70℃，加入茶叶，保温20‑60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10‑50：1000；（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2‑6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24‑72h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.1‑0.5wt%的L‑丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40‑70%得粽叶味食品添加剂；所述的L‑丙氨酸为天然发酵法生产得到。
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