[发明专利]野木瓜果酒的酿造方法

摘要

本专利公开了一种野木瓜果酒的酿造方法，糯米用水浸泡，蒸熟后撒酒曲拌匀，然后舂融成团；使用酒曲溶液将纱布浸湿；糯米团放入密闭的容器中，表面附上被酒曲溶液浸湿的纱布，再向容器中撒入酒曲溶液，发酵获得糯米酒液；榨取野木瓜果汁，在野木瓜果汁中加入0.02～0.04%果胶酶后，40～45℃静置3～4h，再加入95～100mg/kg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀；再加入糯米酒液进行主发酵，获得野木瓜果酒半成品，野木瓜果酒进行后发酵，澄清、过滤记得成品。通过本年明方法获得的野木瓜果酒的原料糖化充分，果酒酒液中无淀粉沉淀，避免存储过程中再进行糖化，因此存放期间不会发生沉淀、浑浊的现象。

主权项

野木瓜果酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a、秤取糯米，淘洗干净后清水浸泡20～24h，然后捞出滤干，上笼蒸熟后撒入酒曲拌匀；拌匀后舂融成团，获得糯米团；酒曲与糯米的重量比例为6～7：100；b、糖化糯米团：准备纱布，再勾兑浓度为2～3%的酒曲溶液，使用酒曲溶液将纱布浸湿；糯米团放入密闭的容器中，表面附上被酒曲溶液浸湿的纱布，再向容器中撒入酒曲溶液，然后封闭容器，在30～45℃条件下发酵40～46天后，压榨过滤获取糯米酒液，备用；酒曲溶液与糯米团的重量比例为0.5：3～5；c、调节成分：将野木瓜清洗干净，去皮去籽后，按重量比例1：1加水后榨取野木瓜果汁，在野木瓜果汁中加入0.02～0.04%果胶酶后，40～45℃静置3～4h，再加入95～100mg/kg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀；d、主发酵：将调节好的野木瓜汁置于发酵容器中，加入酵母和步骤b中获得的糯米酒液，控制发酵温度为20～23℃，发酵至酒精度达到10％V/V以上时终止主发酵，分离出野木瓜果酒半成品；e、后发酵，将野木瓜果酒半成品在温度为13～18℃发酵至酒精度达10～12%、残糖量低于5g/L时结束后发酵，获得酒液；f、澄清和过滤：添加0.35g/L明胶澄清酒液，将酒液转移至陈酿罐中，温度控制在10～15℃，陈酿2个月以上，既得野木瓜果酒。