[发明专利]一种五味子养生保健酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种五味子养生保健酒的制作方法，属于酿酒工业领域。本发明的方法包括的步骤有：⑴第一次发酵得到原浆酒；⑵第二次发酵得到五味子母酒；⑶勾兑贮藏得到成品。本发明利用五味子干果和鲜果为原料，结合高粱、玉米、糯米、大米、小麦五种精选粮食，经两次发酵制成绿色环保、柔绵温和的虎骨红色五味子养生保健酒，不含其它中药材、瓜果等额外成分，很好的保留了五味子原有营养成分，使其营养价值和保健价值得到了进一步提升。

主权项

一种五味子养生保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴第一次发酵：选取五味子干果、高粱、玉米、糯米、大米、小麦为原料，分别进行精选，去除杂物、瘪粒、坏粒，然后分别粉碎至80‑120目，得到的五味子干果粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、大米粉、小麦粉按5‑75：55‑65：12‑20：2‑6：8‑12：8‑12的重量比混合，置于蒸锅内蒸煮35‑45min，得到蒸煮料，晾晒至30‑34℃，将晾晒处理后的蒸煮料置于发酵器中，加入其质量0.3‑0.8％的活性干酵母，控制温度为25‑32℃进行发酵，发酵15‑25天，发酵结束后进行蒸馏出酒，得到原浆酒；⑵第二次发酵：取五味子鲜果，与4‑6倍五味子鲜果质量的水在榨汁机中压榨成浆汁，得到的五味子鲜果浆汁加热至30‑34℃，与珍珠高梁淀粉按2‑3:1的重量比混合，得到混合浓浆，在混合浓浆中加入糖化酶，糖化酶加入量按每千克浆液100活力单位计算，在30‑34℃保温糖化45‑60min，将混合浓浆与原浆酒按2:1‑5的重量比混合后置于发酵器中，发酵85‑95天，得到五味子母酒；⑶勾兑贮藏：用纯净水对五味子母酒进行酒精度调节，在8‑15℃下静置酒体，陈酿6个月，过滤、装瓶、杀菌即得成品。